第1241章 寒晨抻面暖烟火,一屋温饱隔饥寒（1 / 1）

天刚蒙蒙亮，整个院子还沉在一片死寂之中，家家户户都缩在冰冷的被窝里不肯起身，烟囱里连一丝半缕的炊烟都看不见。 前院阎家的屋门紧闭，屋里连油灯都舍不得点亮，一家老小还蜷缩在凉透了的炕席上，能多赖一刻是一刻。 仿佛睡着了，就能忘记肚子里空落落的饥饿感，就能少受一刻寒风的侵袭。 中院的贾家更是死寂无声，破旧的窗户糊着层层叠叠的破棉纸，根本挡不住深入骨髓的寒意。 一家老小连口热乎的稀粥都喝不上，只能靠着彼此的体温勉强取暖，在半梦半醒之间，熬着这看不到头的寒冬。 这股子勾人的面香与蛋香，却偏偏顺着窗缝、顺着院墙，悄无声息地飘了出去，在冷冽的空气里散得老远。 前院屋角处，阎埠贵早已经醒了，躺在冰凉的炕席上，鼻子却比谁都灵。 那股子醇厚的麦香混着高汤的鲜气一飘过来，他登时就睁圆了眼睛，肚子里的馋虫瞬间翻江倒海。 他轻手轻脚地爬起来，凑在糊着破纸的窗缝边，眯着眼睛往中院何家的方向瞅，鼻子不停翕动，狠狠咽着口水。 他心里又酸又妒，暗暗咂舌——傻柱这日子，过得真是比地主老财还滋润。 这年月，居然舍得用精细白面抻面，顿顿都卧上金贵的鸡蛋，真是半点都不知道俭省。 整个四合院，唯有何雨柱家的屋里，早早便透出了昏黄温暖的灯光，灶膛里的柴火噼啪作响。 旺盛的炉火将整间屋子烘得暖融融的，与屋外天寒地冻、饥寒交迫的光景，判若两个世界。 何雨柱这辈子别的本事不说，单论这一手灶上的功夫，整个四九城的胡同里，能与之比肩的人，屈指可数。 以前在厂里掌勺，伺候全厂职工，大锅菜、宴席菜、精细小炒样样拿得起放得下。 如今回到自己家里，给妻子于冬梅、妻妹于莉做一顿清晨的早饭，更是信手拈来。 他特意选了最费功夫、最显手艺、全院人家连想都不敢想的手抻清汤拉面 既要暖了家人的肠胃，也要把这十几年打磨出的大厨真本事，完完整整藏在这寻常的清晨烟火里。 天不亮他便起了身，轻手轻脚地披衣下床，生怕惊扰了炕上熟睡的于冬梅，以及襁褓中安睡的一双儿女。 于莉也早早起身搭手，懂事地往灶膛里添着干柴火，火苗舔舐着锅底。 不多时，大铁锅里的水便开始微微泛起热气，整个屋子都被暖意包裹，驱散了所有冬日的寒凉。 “傻柱，面我提前和好了，就在案板上盖着，醒了小半宿，筋性肯定足。” 于莉压低了声音，生怕吵到里屋的孩子，手脚麻利地擦干净案板，又把盛高汤的瓷罐抱了过来，眉眼间都是利落懂事。 何雨柱笑着点头，语气里满是赞许：“亏你想得周到，这面醒得到位，抻出来才够劲道。” 何雨柱挽起棉袄的袖子，露出结实有力的胳膊，先取过案板上提前醒好的白面。 他先是将面团反复揉搓，力道均匀沉稳，手掌贴着面团反复按压、折叠、揉透，每一下都力道十足，却又分寸恰到好处。 懂行的人都知道，拉面最讲究的就是揉面和醒面，面团揉不到家，筋性不足，下锅一煮就断，口感发黏，毫无劲道可言。 何雨柱的双手，在灶台前摸爬滚打了十几年，早已经练出了精准的力道感知。 面团在他手里，如同温顺的活物，反复揉制之后，变得光滑细腻，柔韧劲道，表面光润不粘手，内里的面筋被完全揉开，层层叠叠，充满了韧性。 揉好的面团，被他整整齐齐地团成光滑的圆团，盖上干净的湿布，放在温暖的灶台边二次醒发。 这一步最是考验耐心，急不得躁不得，只有醒透了的面团，抻出来的面条才能细而不断，滑而不黏，入口劲道爽滑。 趁着醒面的功夫，何雨柱也没有半分闲着，转身便开始调配拉面的灵魂——清汤底。 他取过早就用棒骨、鸡架慢火熬煮了半宿的高汤，汤色奶白，鲜醇浓厚。 没有半分多余的杂质，这是他特意留出来的，只有清晨给家人做面的时候，才会拿出来当底汤。 大铁锅里烧上足量的清水，水开之后，舀入几勺醇厚的高汤，再放入切好的葱段、姜片，少许精盐调味。 简简单单，却鲜香味浓，不油不腻，最是衬得面条的麦香纯粹，也最是暖胃养人。 不像外头的面汤，全靠酱油和盐撑着味道，喝下去口干舌燥。 汤底调好，小火温着，面团也已经醒得恰到好处。 何雨柱掀开湿布，将光滑的面团放在撒了薄面的案板上，先均匀地搓成长条。 再用擀面杖微微擀开，双手握住面条的两端，手腕发力，上下微微抖动，借着力道将面条缓缓拉长、抻薄。 手臂开合之间，动作行云流水，沉稳利落，没有半分多余的花哨，却尽显十几年灶上功夫沉淀下来的功底。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 一拉、一抖、一折、一叠，双手交替配合，粗细均匀的面条在他手里不断延展，越抻越细，却始终根根分明，绝无半分粘连断裂。 不过片刻功夫，一整把匀匀溜溜、细如韭叶的拉面便抻好了，面条柔韧顺滑，垂落下来笔直不断，迎着灯光看去，通透莹润，光是看着，就知道口感定然绝佳。 这手抻面的功夫，看似简单，实则藏着大学问。 全院的人家，就算有白面，也只会蒸个窝头、烤个饼子，别说抻面，就连擀一碗规整的面条都难，要么厚一块薄一块，要么下锅就碎成面疙瘩。 可在何雨柱手里，抻面如同儿戏，粗细精准均匀，根根爽滑劲道。 这份手艺，不是人人都能学得来的，是日复一日、年复一年在灶台前打磨出来的真本事。 这边面条抻好，那边大铁锅里的水已经完全沸腾，翻滚的水花咕嘟作响。 何雨柱手一扬，整把拉面稳稳当当落入滚水之中，手腕轻轻一抖，面条便在沸水中均匀散开。 他立刻拿起长筷子，顺着锅底轻轻搅动一圈，防止面条粘连，火候把控得精准至极。 拉面下锅，滚水煮开，点上两遍凉水，激出面筋的劲道。 不过两三分钟，面条便已经煮得通透爽滑，刚好断生，既不会夹生硬心，也不会煮得软烂发黏。 何雨柱手持大号漏勺，手腕一翻一捞，满满一勺劲道爽滑的拉面便被捞入提前盛好高汤的粗瓷大碗里。 汤色清亮，面条雪白，看着就让人食欲大开。 接下来便是最点睛的一步——卧荷包蛋。 于莉已经提前将鸡蛋一个个洗净，这鸡蛋个个新鲜饱满。 在这鸡蛋比金子还金贵的年月，全院人家一个月都未必能吃上一颗鸡蛋，可在何家，顿顿有蛋，早已是常态。 何雨柱掌控着火候，将炉火调至微沸，水温保持在似开非开的状态，双手捧着鸡蛋，轻轻一磕。 圆润饱满的蛋液便顺滑地落入微沸的汤水中，蛋白瞬间凝固包裹住金黄的蛋黄，成型圆润，不散不碎，在汤水中微微翻滚。 他全程不急不躁，火候丝毫不差，待荷包蛋完全定型，蛋白白嫩紧致，蛋黄呈现出恰到好处的溏心状，便立刻用漏勺轻轻捞出，稳稳地卧在每一碗拉面的最顶端。 白嫩的荷包蛋，配着雪白的拉面，清亮的高汤，简简单单，却在这饥寒的年月里，显得无比珍贵，无比富足。 不过片刻功夫，三大碗热气腾腾的手抻清汤拉面便全部做好。 每一碗都分量十足，面条劲道爽滑，高汤鲜醇暖胃，顶上卧着一颗圆润饱满的溏心荷包蛋。 热气氤氲，香气扑鼻，麦香、蛋香、高汤的鲜香味交织在一起，飘满了整间温暖的小屋，勾得人食指大动。 何雨柱也没有只做拉面，又顺手蒸上一笼暄软雪白的白面馒头。 这馒头用的也是精细富强粉，发酵得恰到好处，蒸出来个个圆润饱满，表皮光滑雪白。 掰开之后内里层次分明，暄软劲道，带着纯粹的麦香。 别说是这饥荒年月，就算是丰年光景，全院人家过年都未必能吃上这么地道的纯白面馒头。 灶上的小锅里，还温着一锅提前熬好的小米大米双米粥。 两种米搭配在一起，慢火熬煮得绵密浓稠，米油厚厚地浮在表面，香气浓郁，温润养胃。 就着面条吃最合适，一口热面一口热粥，整个身子都能暖得通透。 配菜更是简单却精致，完全贴合冬日的时节。 一碟是提前腌好的脆爽白萝卜丝，洗净切细，用少许盐、香醋简单腌制，挤干水分，清脆爽口，解腻开胃； 一碟是酱香卤豆干，是何雨柱用自己的秘制卤汤卤好的，咸香入味，紧实有嚼劲，就着面条吃最是合适； 还有一小碟酱黄瓜，脆嫩咸香，都是最耐储存、最贴合年代的家常小菜，简简单单，却被他打理得干净利落，滋味十足。 炕头的小碟子里，还摆着昨晚剩下的高价议价点心，掰碎的桃酥、江米条，是留给家人闲暇时解嘴馋的。 在这连窝头都吃不饱的年月，甜点心是想都不敢想的稀罕物。 可在何家，从来都不缺这些零嘴，这份富足，是全院人家望尘莫及的。 等到一切收拾妥当，炕上的于冬梅也缓缓醒了过来。 她先是低头看了看身旁睡得安稳的一双儿女，见孩子丝毫没有被动静惊扰，才轻轻披衣起身。 她的脸上带着刚睡醒的温柔倦意，一抬眼就看见满桌热气腾腾的早饭，眼底瞬间漾开暖暖的笑意。 “起这么早，忙活了这么一大桌子，也不知道歇歇。” 她柔声开口，脚步轻缓地走过来，伸手接过何雨柱手里的抹布，细心地擦干净炕桌边缘，语气里满是心疼与温柔。 于莉在一旁笑着搭话： “傻柱天不亮就起来了，说姐夜里带孩子辛苦，非得给咱们做顿讲究的早饭，这抻面的功夫，可比厂里食堂的还细致呢。”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 于冬梅眉眼弯弯，看向何雨柱的目光里，全是藏不住的柔情与知足。 她连忙和于莉一起收拾上桌，三人围坐在炕桌边，看着眼前热气氤氲的吃食，满心都是安稳与踏实。 何雨柱自己也端起一碗拉面，吸溜一口，面条爽滑劲道，高汤鲜醇暖胃，咬开荷包蛋，溏心缓缓流淌，香而不腻。 一口下去，从嘴里暖到胃里，再蔓延到四肢百骸，冬日清晨所有的寒意，都被这一碗热面驱散得干干净净。 白面馒头暄软香甜，就着脆爽的萝卜丝，一口面一口馒头，吃得踏实又满足。 米粥绵密暖胃，点心香甜解腻，一顿早饭，吃得一家人眉眼舒展，满心安稳。 而仅仅一墙之隔的中院贾家，此刻却是另一番天差地别的光景。 那股子勾人的香气，早就飘进了贾家紧闭的屋门里。 秦淮茹躺在冰凉的炕席上，闻着那浓郁的面香与蛋香，喉咙不停滚动，硬生生把口水咽了一遍又一遍，肚子里饿得咕咕作响，却连起身的力气都没有。 棒梗早就被馋醒了，缩在她怀里，小声哭着要吃的。 贾张氏在一旁唉声叹气，嘴里不停嘟囔着傻柱败家、有钱不会省，可那鼻子，却一直朝着窗外的方向使劲，满心都是艳羡与酸涩。 天已经大亮，贾家的屋里依旧黑沉沉的，舍不得点亮油灯，灶膛冰冷，没有半分烟火气，炕席凉得刺骨。 秦淮茹强撑着起身，锅里只有一点点前一天剩下的、稀得能照见人影的玉米糊糊。 灶台上摆着几个干硬硌牙的棒子面窝头，还有一小碟寡淡无味的盐水咸菜，这就是他们一家人全部的早饭。 糊糊稀得喝不饱肚子，窝头干硬得难以下咽，没有半点热气，没有半分荤腥，就连一口热乎的汤水都没有。 一家人就着冷风，勉强咽下这几口寡淡的吃食，肚子里依旧空落落的，寒意顺着骨头缝往里钻，饥寒交迫，看不到半点盼头。 前院的阎家，光景也好不到哪里去。 一锅稀得见底的玉米糊糊，每人一小块干硬的窝头，一碟齁咸的咸菜，就是全家的早饭。 阎埠贵端着碗，喝一口稀得见底的糊糊，就忍不住叹一口气，脑子里全是何家那碗飘着荷包蛋的热拉面，心里又馋又酸，满心的艳羡与憋屈，却又无可奈何。 一墙之隔，一边是暖炉热面、细粮管饱、鲜香满室；一边是冷炕稀粥、窝头咸菜、饥寒交迫。 整个四合院，家家户户都在为一口饱饭发愁，为了抵御寒冬精打细算。 唯有何雨柱一家，顿顿细粮管饱，餐餐有蛋有荤，日子过得富足安稳，在这艰难的年月里，活成了全院人都羡慕，又暗中眼红的模样。 一顿清晨的早饭，看似寻常，却藏着何雨柱一身登峰造极的大厨本事，更藏着他给家人撑起的、隔绝所有饥寒与风雨的安稳天地。 一手抻面，一碗热汤，一颗鸡蛋，便是这困难年月里，最踏实、最动人的人间烟火。喜欢四合院：重生傻柱开局相亲于莉请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)四合院：重生傻柱开局相亲于莉七八小说更新速度全网最快。