第88章（1 / 2）

这样，既能降低成本、提高出菜效率，也在一定程度上保留了现炒的锅气与风味。

另一个，大米先生采用自助选菜、自助称重的模式，大大减少了人力成本。

个性化配置也很重要，川渝地区要重视麻辣小炒，广东地区则要有煲仔饭，每个月还有更新时令菜。

但这些后世的营销理念，能不能在此时落地，还很难说。

一则，冷链技术不行，中央厨房势必建立不起来，无法集中供应。

二则，现在又没有电子秤，怎么自助称重?

还有，现在物流也不方便，信息传达不利，怎么保证远在成都府的加盟店的口碑与质量?

这些都是大问题。她要与薛齐仔细合计合计，毕竟，一口吃不成个胖子。

好在，如今薛记那边的进账成了大头，杏花饭馆这里纯粹是做着玩儿了。

前台有王蕙娘、后厨有郑旺，打杂有樱桃，虎子与团团偶尔也帮帮忙，江清澜本人的活路轻省得多。

这日，她正在翻看舆图，郑旺从后厨出来，一手端一个碟子，里面对着黄黄绿绿的几块饼。

他笑了笑：掌柜的，后院的蒜苗地里，长了些清明菜，我就烙了几张饼，你尝尝。这玩意儿，可只有这个时候才吃得到。

郑旺擅长面食，这几天换着法儿地做面条、饼、馒头、包子，果然可口，他们都吃不腻。江清澜便笑着接过了碟子。

清明菜，就是鼠曲草，又叫棉菜，因小叶片儿上长满白色绒毛，于清明节前后食之最嫩。

此时，江南地区百姓做的清明菜饼，与其说是饼，更应该说是团。

是将棉菜切碎，搅入糯米粉中，揉制成型。再将笋、豆干与肉制作而成的馅儿料炒制后，包入粉皮中，上锅蒸熟。

其实，这种做法跟青团一模一样，只是将艾草换成了棉菜。

因为不喜欢糯米粉那种粘牙的口感，江清澜看见市集上有卖的，买了给些给团团、虎子吃。自己只尝了一口，就不再碰了。

郑旺这碟清明饼，做法却不同，约莫是汴梁那边流行的。

它里面加的不是糯米粉，而是面粉，水多粉少，兑得稀稀的。

因为有鸡蛋，清明菜碎的绿白中，多了些鲜黄。

此时成品的清明菜煎饼，也是绿中带黄，看起来很是爽目。

因为清明菜碎放得极多，入口，先是一种雨后青草般的清新，有些浅淡的回甘。

蕾丝状的焦边酥脆可口、油香四溢。中心面糊较厚的部分却仍是糯软的。

混嚼之中，一时焦脆、一时软嫩、一时面香、一时草甘，滋味万千，回味无穷。

此时尚未到晚市，虎子正在写作业。

团团也讨了几张纸，用细杆毛笔，在上面画些圈圈叉叉、小猫小狗，鬼画桃符一般。

郑旺送了江清澜这盘，便又向他们那边走去：虎哥儿、团姐儿，写作业肚子一定饿了吧，尝尝这个。

团团立刻眼睛一亮，把毛笔丢了，塞了块进嘴里，小牛一般，乱嚼一通。

好吃好吃!谢谢郑阿叔!她甜甜地道。

虎子却很冷淡，瞟一眼，只嗯了一声，照常写字。郑旺浑不在意，手在围裙上抓了抓，便又去后厨了。

团团笑嘻嘻的，撅着屁.股踩在板凳上，把一块煎饼递在虎子嘴边：虎子哥哥，你就别撑着了，我看你口水都要流出来了。

胡说!虎子眼睛一瞪，哪哪有!还是露了怯，抬起左手，去嘴角边抹了抹。

团团趁着他不备，小胖手在他脸上一捏，把半块饼子塞进了他嘴里，一边拍手上的渣滓，一边咧嘴笑：

你吃了郑阿叔做的饼，可不能再对人家爱答不理的啦!

又不能吐出来，浪费粮食可耻!

虎子瞪着一双牛眼睛，嚼了几下，把饼吞了。

他不搭理团团的聒噪，埋下头去。手把毛笔握得紧紧的，却没有落下一个字。

恰此时，一辆马车停在杏花饭馆门口，面庞黢黑的汉子跳下车辕：江掌柜的，你定的春菜到了!搬下两个箩筐来。

春菜便是春季出产的时令菜，除了方才郑旺说的清明菜，吃得多的有青油菜薹、春笋、荠菜。

至于香椿、马兰头、嫩桑叶、鱼腥草这些，就比较挑人了。有人爱之如命、有人则避之不及。