第5章（1 / 2）

如今，虽在市井之中，仍要低调谦虚，否则，运气不好，怎么死的都不知道。

水果摊夫妇朝她们看过来。

江清澜：没事没事，我买点果物。

樱桃、荔枝这些是买不起了，先买点儿便宜的试试水。

李子、青梅、桃子是时令水果，各买了一斤，不过花了十五文钱，枇杷娇气些，储存不便，所以略贵，一斤就要八文钱。

除了桃子，她特意都选的色深而形小的那种，虽只花了二十三文，这三种果子加起来个数也上百了。

市集里有卖竹刷把的，是竹子被劈成细篾条后扎成的，花四文钱买了两把。

团团不解：我们又不洗碗刷锅，买这个干吗?

江清澜：回去你就知道了，好玩儿得很呢。

回了建隆寺，又去香积厨找大和尚买了些冰糖中午做烩菜的时候，江清澜就看到了，厨房柜子里存了好几大罐子冰糖，师傅说是香客送的。

如今制糖业发达，糖价并不算贵，她给了师傅三十文，师傅随意给她装了些，应该不止一斤。

又花了五文钱，得了师傅的允诺空闲的时候，她可以用香积厨的小灶。

如今，万事俱备，这就动手做冰糖水果串了。[2]

要说冰糖葫芦串，当然是山楂最好。

第一个就是好储存，第二个颜色红彤彤的，裹着亮闪闪的冰糖外衣，能勾起人的食欲。且山楂本身偏酸，混合厚重的冰糖来吃，才酸甜可口。

可惜，现在才四月份，山楂的影儿都还没有

江清澜一边想，一边同团团用竹刷把的竹签串水果。

竹签太细太软，要用好几根合在一起，才能支撑得起一个李子或枇杷。但事情紧急，也没有其他办法了。

除了桃子，串这一百多颗水果，把两把竹刷子全用光了。

下一步便是熬糖色，这是冰糖葫芦串成功与否的关键。

糖的火候一定要控制好。温度太低呢，糖不化，嚼果子的时候糖会粘牙。可温度高了也不行，糖色变黑不说，味道还会发苦。

江清澜先烧大火，以铁铲快速搅动，让冰糖在锅里融化后转小火。看到糖水微微发黄，取根筷子轻沾一些，猛的插入冷水中。

筷子尖的糖浆迅速凝固，在碗底轻轻一戳，凝结的糖霜刺啦一声就碎了，这便是熬好了。

接下来就是细致活儿了。先让几个胖胖的油桃下锅打个滚儿，沾了满身的糖衣，亮晶晶的。再一根根地蘸李子串、枇杷串、青梅串。

案板刷了清油，将这些串好的水果摆在上面晾干，冰糖水果串就大功告成了。

团团眼睁睁看着熟悉的水果变了身，好奇极了：怎么一下就这么亮闪闪起来了?

江清澜让她吃几个尝尝。

小姑娘先吃的是李子。

如今李子是时令水果，口感清脆，甜度又高，一口下去，先是糖衣脆脆甜甜的滋味，再是李子带了果酸又回甜的味道甜给人以幸福感，酸则刺激得人满口生津，还想再吃。

团团一口气吃了两个李子串，还想再吃，江清澜让她再试试其他的。

嗯，枇杷又是另外一种滋味，果肉软烂，甜甜的汁水四溢，又因为混合了糖衣的酥脆口感，越嚼越香。

但青梅串一进嘴，团团就苦了脸，呸呸呸地全吐了出来。

阿姐，青梅太酸啦，牙齿都酸掉了。

江清澜想：坏了，青梅自来酸度高，都是做糖腌、糖渍的，看来这薄薄一层的糖衣，还抵不了它本身的酸。

但做都做了，不能白白浪费，拿出去看看再说。

临时没有草垛，竹刷把的签子也太软，插不起来，江清澜只用个簸箕，将做好的水果串挤挤挨挨地摆在里面。

万事俱备，就到见真章的时候了，江清澜雄赳赳，气昂昂：

走，我们出去摆摊!

【作者有话说】

[1]就是牙刷、牙膏。

[2]冰糖葫芦真的起源于南宋。

第5章 冰糖水果串(二)